用饮食讲好中国故事，助力中国餐饮走向世界餐饮

业界针对“新消费”业态的发展趋势已有很多探讨，众多企业、商家也在经营实践中，不断尝试产品的多样化、服务的多元化，力求提升消费者的满意度和幸福感。2023年7月，国务院办公厅发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，特别提到将围绕包括“拓展新型消费”在内的六个方面，提出20条具体政策举措，将与各领域、各品类重点政策协力形成促进消费的一揽子政策体系。在此背景下，环球网于2023年12月1日在河北廊坊市丝绸之路国际艺术交流中心举办第五届环球趋势大会，大会以“聚焦高质量发展：向绿而生向美而行”为主题，围绕包括新消费在内的多个主题，与政府部门、专家学者、企业代表沟通探讨，旨在融合众多专家学者的学术观点与企业家的实践观察，探寻最前沿的消费趋势，在为消费者提供更多元化、有内涵的产品的同时，助力行业、企业更适应消费者和市场的快速演变，实现更高质量的发展。在本次大会上，中国社科院财经院服务经济与餐饮产业研究中心赵京桥以“中华优秀饮食文化引领餐饮消费发展”为题，分享了他对于中华优秀饮食文化传承及最新发展趋势的见解。餐饮业文化自信伴随产业发展不断增强赵京桥认为，饮食文化是大众化程度最高的一种文化体验，餐饮消费既是一种经济行为，也是一种文化体验，比如日常生活中北方冬至吃饺子、南方清明吃青团，都属于饮食文化的体现；还有大家耳熟能详的“八大菜系”，实际上也是在体验各个地域的饮食文化。中国饮食文化有着悠久历史积淀，从引以为豪的烹饪技艺到丰富的食材，消费者在餐饮产业发展过程中不断形成、强化对优秀传统饮食文化的历史自豪感，形成我们餐饮消费的文化自信。关于改革开放以来餐饮消费文化自信的演变，赵京桥例举了很多鲜活案例，例如1987年肯德基在前门设立第一家店，当时对中国餐饮带来了很大的文化冲击，成为名噪一时的消费热点，很多来北京旅游的朋友都去肯德基前门店打卡，这是一个令人印象深刻的餐饮文化案例。1987年北京肯德基前门餐厅开业仪式进入21世纪后，在国家的经济快速发展下，餐饮业也呈现快速发展趋势。2006年市场规模达到万亿，2011年达到2万亿，之后更是不断突破，预计2023年将要突破5万亿。产业的发展壮大背后，可以看到餐饮品牌和厨师队伍发展的文化自信的变化。2010年以后成立的很多品牌，例如和府捞面、米村拌饭、茶颜悦色等，都具有非常突出的中国味道特征，这都是文化自信带来的传承与创新；与此同时，厨师队伍文化自信也在不断增强，例如大董推出的中国意境菜、世界中餐业联合会举办的世界厨师艺术大赛等，都在不断增强厨师文化素养和研发创新能力。推动优秀传统文化与餐饮消费的有机融合高质量的餐饮业不但要承担起传承中国优秀传统饮食文化的使命，更要成为中国优秀文化创造性转化和创新发展的重要产业载体，赵京桥认为，这都需要业内商家从品牌能力、服务创新、制作加工能力、连锁能力、烹饪水平、供应链能力等方面不断创新提升。赵京桥还特别强调，以需求为导向是首要原则，立足于消费者的健康需求、体验需求、情感需求、社交需求、文化需求、休闲需求等多方位、更高层次的需求，通过产品和服务的创新引领餐饮业的高质量发展。同时，结合当前部分餐饮品牌的创新案例，赵京桥总结出了几种值得业界借鉴的方式：例如在数字化技术的运用的方面，全聚德创新打造的光影餐厅，成为老字号品牌“青春再出发”的典型案例之一。在产品和服务创新方面，与中国传统民俗结合的二十四节气菜，既是中华优秀传统文化底蕴的体现，又满足了消费者的健康消费需求，还有沉浸式体验、用餐环境的中华符号运用等同样值得业界关注。跨界融合更值得一提，加快产品和服务创新成为不少餐饮品牌的战略举措，这种方式以不同品牌资源的互补实现双方共赢，例如瑞幸与茅台联名推出的酱香拿铁，瑞幸也尝试将中国茶和咖啡结合形成具有中国特色的咖啡产品。这也是中华饮食文化包容开放的体现。最后，赵京桥总结认为，中国传统饮食文化的传承与发展，不单体现在烹饪技艺、吃什么、如何吃，更要注意弘扬传统美德、制止餐饮浪费，向绿而生，向美而行，这是所有企业所肩负的社会责任，只有这样，才能够用饮食讲好中国故事，才能助力中国餐饮走向世界。